冷蔵食品 過去40年間に、消費者選択は開発によって変わってきました...
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冷蔵食品 説明

過去40年間で、消費者の選択は、食品の生産、流通、小売の開発によって変わりました。おそらく最も顕著な発展は、膨脹可能な生鮮食品の広くて拡大する範囲のマーケティングです。利便性、簡単な準備と、新鮮なものと？健康な `イメージとさまざまな料理味の広範な選択は魅力的な機能です。多くの製品は、国内の台所に並行していない技術を使用して工業的プロセスによって作られています。その他、特にあらゆる種類の準備ができている食事を調理し、準備するためのスキル、時間と忍耐が必要です。これらの開発は、食品の製造、包装、分布および小売業への技術の適用によって起こっています。冷蔵食品の完全性と安全性は多因子です。食品連鎖のあらゆる段階で、製造、流通、小売および消費者の使用を通じて、食品連鎖のあらゆる段階で必要です。この本は、消費者に安全で良質の製品を提供するのに必要な多くの重要な側面への包括的なガイドを提供し、そして法律の最近の開発を含みます。 1960年代後半の最初の協調冷蔵分布チェーンの導入以来、利用可能な冷凍機器および温度監視システムおよび制御システムでは、実質的な発展が発生しています。過去20年間で発生した製品、プロセス、および包装開発は、施設内およびサービスケータリングのための毎週の購入の毎週の購入の割合を表す冷蔵食品をもたらしました。彼らの安全性と信頼性は、食品技術の科学的原則の応用から生じ、それらの準備、加工、流通および小売販売における一連の安全要因に依存しています。最優先要件は、信頼できるのが、消費者による購入の最終的なプロセスからすべての段階で温度を制御するための温度を制御することである。衛生的な調製および生産分野は、冷蔵食品製造のためのさらなる重要な要件です。これは、適切な洗浄と衛生体制とともに、機器や建物の衛生的な設計のより大きな理解と意識から生じました。微生物の検出方法の開発は、衛生慣行へのアプローチの改善と原材料および完成品の微生物学的状態を監視するのに大いに支援されてきました。冷蔵食品の貯蔵寿命の確立は、製品の官能的受容性に影響を与える微生物学的、化学的、身体的および生化学的側面の完全な感謝を必要とする。これらの要因は、そのような製品の貯蔵寿命を決定する方法とともに、製品の安全性と品質に関連して議論されています。冷蔵食品の生産および分布における品質管理システムの一部としてのHACCPの適用の重要性は、この本で覆われているチルド食品の多くの側面を集めています。加工および包装技術のさらなる発展は間違いなく冷蔵食品部門における継続的な開発および革新に貢献するであろう。高圧加工、電界滅菌および能動的でインテリジェントな包装はすべてこの点で可能性を提供します。編集者として、私たちはチルド食品科学と技術の35年以上の経験を持っています。貢献者との連絡先は、これらの年にわたって築かれています。彼らはすべて広い研究と産業の経験を持ち、彼らの分野の専門家たちが認められています。私たち自身は、冷蔵食品市場の科学的および技術的理解に大きくて独特の貢献を提供することに協力を確保したことを考える。彼らの知識とスキルを最大限に活用するために自分自身を着用するためにすべての著者に感謝しています。

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